Home » موضوعات متفرقة في الصناعات الصغيرة » الخل » طرق صناعة الخل منزلياً و صناعياً

طرق صناعة الخل منزلياً و صناعياً

    وصف لـ طرق صناعة الخل منزلياً و صناعياً / على مرحلتين مع المرور بمرحلة الكحول / بمرحلة واحدة مع أو بدون المرور بمرحلة الكحول

    Vinegar making and manufacturing methods

    تنقسم طرق صناعة و إنتاج الخل إلى ثلاث أقسام مختلفة كليا

    • القسم الأول من الطرق: ويتم فيها إنتاج الخل على مرحلتين. في المرحلة الأولى يتم تحويل الفواكه والسكريات إلى كحول ثم يتم تحويل الكحول الناتج إلى خل في مرحلة ثانية
    • القسم الثاني تتم فيه عملية التحول إلى كحول وعملية تحويل الكحول إلى خل في ذات الوقت وفي ذات الوعاء
    • القسم الثالث من طرق صناعة الخل هو التخمر لا الهوائي لإنتاج الخل دون المرور بمرحلة الكحول مطلقا وتتم في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق

    1- طرق الأكسدة الهوائية للكحول الناتج عن التخمر الكحولي

    يتم في هذه الطرق إنتاج الخل بتحويل السكر إلى كحول أولا بالتخمر الكحولي ثم تحويل الكحول إلى حمض الخليك بواسطة أم الخل أو بكتيريا الأسيتوباكتر (Acetobacter)، وهي بكتيريا سالبة غرام.
    أي في هذه الطريقة تتخمر السكريات إلى كحول ثم يتحول الكحول إلى خل
    في طرق التخمر التأكسدي يمكن أن نستخدم الفواكه المختلفة والعسل والتمر والخمور أو الكحول لإنتاج الخل

    المعادلات الكيميائية التي تحدث في هذه الطرق هي

    C12H22O11 + H2O → 2 C6H12O6

    C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

    C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

    1- أ- الطريقة المنزلية الشائعة

    هذه الطريقة من طرق الأكسدة الهوائية للكحول
    يتم في هذه الطريقة تحول الثمار إلى كحول ثم يتم تحويل الكحول إلى خل في خطوتين منفصلتين اقرأ المزيد

    1- ب- الطريقة الألمانية السريعة

    هذه الطريقة من طرق الأكسدة الهوائية للكحول
    يتم في هذه الطريقة تحول الثمار إلى كحول ثم يتم تحويل الكحول إلى خل في مرحلتين منفصلتين اقرأ المزيد

    1- ج- التخمر التأكسدي بطريقة  submerged tank culture

    في هذه الطريقة يمكن أن يتم إنتاج خل ذو تركيز حتى 20% في 60 ساعة فقط

    ثم يمدد الخل الناتج مع ثلاث أمثال وزنه من الماء قبل البيع

    2- طريق التخلل اللاهوائي

    هذه الطريق غير شائعة في بلادنا بالرغم من كونها معروفة منذ القديم
    في هذه الطريقة لا يتم تحويل السكريات إلى كحول بل يتم تحويلها مباشرة إلى خل
    تتم هذه الطريقة بمساعدة بكتريا لاهوائية خاصة من سلالات كلوستريديوم Clostridium المقاوم للأحماض، حيث تقوم تحويل السكريات مباشرة إلى حمض الخليك مباشرة دون المرور بمرحلة وسيطة وذلك وفق التفاعل التالي

    C6H12O6 → 3 CH3COOH

    ملاحظات عامة

    الخل المركز لا يصنف حسب بلد المنشأ بل حسب النقاوة
    هناك خل غذائي مركز يصلح أن يمدد بنسبة ٥٠ غرام منه مع ٩٥٠ غرام ماء ليصبح خل طعام
    هناك خل صناعي مركز لا يصلح استخدامه في الطعام مهما كان اسم البلد المنتج له
    ***
    خل التفاح يصنع من التفاح
    لا يمكن إنتاج خل العنب أو خل التفاح من الخل المركز بل تنتج من الفاكهة نفسها
    ***
    عند تلوث الجلد بمحلول هيدروكسيد الصوديوم يغسل الجلد بكمية كبيرة من الماء
    لا يستخدم الخل أو أي حمض على الإطلاق فقط الماء
    —–
    هذه المعلومة منقولة من بطاقات السلامة الخاصة التي تقدمها الشركات العالمية
    لاحظ العبارة التالية في الرابط التالي
    Antidotes and Other Treatments
    There is no antidote for sodium hydroxide. Various treatments to decrease stricture formation have been proposed (including administration of ascorbic acid and steroids), but are NOT recommended.
    ***

    روابط إضافية عن الخل

    أشكال وأنواع وطرق صناعة الخل وعيوبها ومشاكلها بكافة تفاصيلها
    عدنان محمد‏ – مملكة الألبان والعصائر والمياه المعدنية ومختبرات الجودة

    https://www.facebook.com/groups/164096564299293/permalink/164361657606117/

    ملاحظات

    يفضل عدم إضافة الخل الطبيعي إلى الشامبو أو الكريم لاحتوائه على الكثير من الأحياء الدقية التي قد تؤثر سلبا على سلامة المنتج وقد تسبب الحساسية للبشرة

    End