اختبار زيت الزيتون بحمض الآزوت

لقد طور هذا الاختبار منذ مدة طويلة وهو لم يعد معتمداً في الوقت الحاضر لكن الكثيرين لا يزالون يجرون هذا الاختبار لسهولته

مساوئ هذه الاختبارات

بالرغم من أن هذا الاختبار خضع لتطويرات متعددة إلا أن عيوبه تكمن في التالي

  • لا يكشف سوى عدد محدود من الزيوت
  • يجب أن تتجاوز نسبة الغش حدود الكشف بالنسبة لهذا الاختبار وهي ليس حدود صغيرة بالنسبة لكثير من الزيوت
  • قد يعطي نتائج تشير إلى أن الزيت مغشوش دون أن يكون سبب اللون هو وجود زيت غريب في زيت الزيتون حيث يمكن للزيوت القديمة التي وصلت لمرحلة التزنخ أن تعطي لون برتقالي
  • هذه العيوب الواردة أعلاه لم يتم التخلص منها في الإصدارات المحسنة لهذا الاختبار لذا تم إلغاء هذا الاختبار من المراجع الحديثة المتعلقة باختبار زيت الزيتون

اخبتار هوشكرن

Preliminary Test & Hauchecorne’s reaction

طريقة العمل

  • في أنبوب اختبار مناسب خذ 1 مل من حمض الآزوت
  • ضع فوقها 1 مل من زيت الزيتون
  • رج حيداً لمدة دقيقتين
  • ثم دع المزيج يستقر
  • يمكن أيضا أن يوضع الأنبوب في حمام مائي يغلي لمدة 10 دقائق
  • ثم يتم الحكم حسب اللون

النتائج

  • أصفر أو أخضر: زيت زيتون يمكن أن يكون قد أضيف له زيت كونولا أو زيت أفوكادو أو زيت اللوز كما يمكن أن يحوي كمية من الزيوت الأخرى أقل من حدود الكشف
  • برتقالي: زيت زيتون قديم فيه نسبة تزنخ أو زيت جديد مضاف له كمية من الزيوت التي يتحسس لها هذا الاختبار بنسبة تفوق حدود الكشف
  • أحمر أو بني أو بني محمر أو بني مصفر: توجد نسبة عالية من زيوت أخرى غير زيت الزيتون

اختبار بيبر

يعد هذا الاختبار اختبار مطور للاختبار الأساسي وطريقته هي

  • نحضر كاشف بسكب 1 جزء من حمض الكبريت فوق 1 جزء من الماء
  • ثم نسكب فوقهما 1 جزء من حمض الآزوت
  • في أنبوب اختبار منفصل نأخذ جزئيين من هذا الكاشف مع جزء واحد من الزيت
  • ويرج ثم يترك ليستقر
  • تعطي عدد من الزيوت لون ورديا في حين لا يعطي زيت الزيوت اللون الوردي
  • بالطبع هذا أيضا اختبار غير دقيق وقد يعطي نتائج خاطئة في بعض الأحيان

اختبار بيلر

يعد اختبار بيلر اختبار محسن للاختبار الأساسي وطريقته هي
في أنبوب اختبار يأخذ

  • 1 مل من حمض الأزوت المركز ثم يسكب فوقه
  • 1 مل من الزيت ثم يسكب فوقهما
  • 1 من محلول ريسورانول 1.5% في البنزول
  • يرج المزيج ثم يترك ليستقر
  • يعطي زيت الزيتون لون أخضر صافي في حين تعطي الزيوت الأخرى ألوانا أخرى

حدود الكشف

يجدب أن تتجاوز نسبة الغش النسب التالية حتى يمكن الكشف عنها

  • زيت الصويا 15%
  • زيت نوى النخيل 13%
  • زيت القطن 9%
  • زيت الذرة 6%
  • زيت السمسم 1%
  • لا يمكن الكشف بواسطة هذا الاختبار عن الغش بباقي الزيوت.

ملاحظة

  • ريسورانول = resoranol

المراجع

  • Detection of the Common Food Adulterants – EDWIN M. BRUCE – 1907 – P62
  • Treatise on applied analytical chemistry methods and standards
    for the chemical analysis of the principal industrial and food products by professor Vittorio Villavecchla, 1918, Book Page 393 – 394, TIF Page 408 – 409
  • Technical Handbook of Oils, Fats and Waxes, Volume 2 – P140
  • Detection of adulteration of olive oil with canola and other seed oils by reversed-phase high performance liquid chromatography – Emmanuel Salivaras – 1992 – Saskatoon University – Canada
  • Treatise on applied analytical chemistry methods and standards for the chemical analysis of the principal industrial and food products by professor Vittorio Villavecchla – 1918
You might also like
Leave A Reply

Your email address will not be published.