صناعات غذائية

صناعة المايونيز

المقادير : 100 مل زيت، صفار بيضة واحدة، بضع نقاط عصير ليمون، ملعقة صغيرة مستارد، كمية قليلة من الملح وبودرة السكر.

نبدا بخفق صفار البيض، ونصب فوقه الزيت، قطرة قطرة. في البداية، وعندما يبدأ بالاشتداد، نصب الزيت كخيط رفيع. عندما يصبح قوامه كقوام الزبدة، نضيف المستارد (الخردل) والسكر والملح وعصير الليمون، نقطة نقطة. إذا حدث انفصال للزيت أثناء الخفق فإننا نخفق بيضة جديدة مع بضع نقاط من الزيت وبعد أن تشتد نضيف إليها المايونيز شيئاً فشيئاً.