Home » موضوعات متفرقة في الصناعات الصغيرة » صناعات غذائية » صناعة قهوة خالية من الكافئين

صناعة قهوة خالية من الكافئين

    صناعة قهوة خالية من الكافئين: نضع 1000 كغ من حبوب البن (القهوة) في وعاء استخلاص اسطواني الشكل وموضوع بشكل عمودي، وبعد ذلك نضيف المذيب العضوي المناسب،

    نزع الكافئيين بواسطة المذيبات

    ثم نضيف 4000 كغ من الماء ونغلق الوعاء. نسخن محتويات الوعاء وندور السائلين (الماء والمذيب) كي يتشكل المستحلب. يمكن أن تدور السوائل باستخدام خلاط أو مضخة ذات استطاعة مناسبة. في حال استخدام مضخة، فإننا نقوم بسحب السوائل بسرعة كبيرة من أسفل الوعاء، ثم تعاد الى الوعاء من فتحة علوية (يمكن أن نعكس اتجاه الدوران طبعاً). لاتوجد هنا أهمية للوزن النوعي للمذيب المستخدم، لذلك يمكن استخدام مذيبات أثقل من الماء أو أخف من الماء.
    بعد مزج السوائل لمدة حوالي 30 دقيقة ، ستكون حبوب القهوة قد امتصت الماء بشكل كامل، ويكون الكافئين قد انحل في المذيب. بعد إنهاء عملية الاستخلاص، تسخن حبوب القهوة للتخلص من بقايا المذيب الموجودة فيها. يمكن فصل الكافئين عن المذيب بتبخير المذيب تبخيراً بطيئا.

    القهوة منخفضة الكافيين

    هي مصطلح يستخدمه منتجو القهوة لوصف القهوة التي لم تخضع لعملية نزع الكافيين، ولكنها تحتوي على نسبة أقل من الكافيين مقارنة بالقهوة العادية. تختلف عينات القهوة على نطاق واسع في مستويات الكافيين بسبب العديد من العوامل ، بعضها موثق جيدًا (مثل الوراثة ) والبعض الآخر غير مفهوم تمامًا ، مثل تأثير التربة ومستويات المياه وضوء الشمس . عادة ما يتم إنتاج القهوة منخفضة الكافيين عن طريق قياس مستويات الكافيين في أنواع مختلفة من الحبوب واختيار الأفضل

    نزع الكافيين بالماء

    في حالة القهوة منزوعة الكافيين ، يمكن أن يؤدي التخلص من الكافيين إلى انخفاض حاد في المذاق الطبيعي لحبوب القهوة . أثناء عملية إزالة الكافيين ،

    يستخدم أكبر منتجي القهوة في العالم مجموعة متنوعة من الطرق لإزالة الكافيين من القهوة ، وقد يتم استخدام المواد الكيميائية الضارة المحتملة ، مثل كلوريد الميثيلين أو أسيتات الإيثيل . إحدى العمليات التي لا تستخدم المذيبات هي الطريقة السويسرية التي تعتمد على نقع الحبوب غير المحمصة في ماء دافئ. يتغلغل الكافيين في الحمام بمعدل أعلى بكثير من معظم عناصر النكهة. هذه العملية أكثر تكلفة من طرق المذيبات ، وقلما يتم اتباعها

    روابط إضافية عن صناعة قهوة خالية من الكافئين

    https://en.wikipedia.org/wiki/Low_caffeine_coffee

    End